La consejera de Turismo y Empleo del Gobierno de Canarias, Jéssica de León, y la consejera delegada de Hoteles Escuela de Canarias (Hecansa), Paola Plasencia, mantuvieron este jueves un encuentro con los profesionales y estudiantes de Hecansa encargados de elaborar y servir los menús para el papa León XIV, minutos antes de su salida hacia el Obispado de la Diócesis de Canarias. Su Santidad degustará en Gran Canaria el almuerzo y la cena de hoy y el desayuno de mañana viernes antes de poner rumbo a Tenerife.
El menú que han diseñado consta de productos de la gastronomía canaria, como quesos canarios, papas negras, crema de berros, cochino negro, gofio, repostería tradicional, aceites de producción local, piña de El Hierro y café cultivado en las islas.
El equipo de Cocina del Hotel Escuela Santa Brígida está formado por el jefe de Cocina y exestudiante de Hecansa, Borja Fleitas; el jefe de Pastelería, Octavio González; el segundo jefe de Cocina, Juan Caballero; los estudiantes de segundo curso de Dirección de Cocina en modalidad dual intensiva de Hecansa, Darian Santana y Lucas Suárez; y la ayudante de Cocina, Coromoto Fajardo.
El equipo de Sala está integrado por el personal de sala y exestudiantes de Hecansa Alberto Reyes y Jairo Méndez, del Hotel Escuela Santa Cruz; y por la personal de sala y exalumna de Hecansa Teresa Hamed, junto al personal de sala Alan González y María Mercedes Gómez, del Hotel Escuela Santa Brígida.
A estos grupos se suman otros profesionales de Hecansa que forman parte de la logística.
Borja Fleitas destacó el trabajo realizado en equipo de los jefes con los estudiantes para ofrecer un menú de calidad. «Cuando diseñamos los platos en lo que se pensó fue en dar a conocer productos canarios de las ocho islas, que tenemos muchos y de mucha calidad», añadió. «El gofio y el cochino negro son productos que desde un primer momento incluimos, así como la morcilla dulce o el chorizo de Teror, que esperamos que le dejen un gran recuerdo por tener unos sabores únicos», explicó.
Para Octavio González, esta experiencia «no está al alcance de todo el mundo y supone un orgullo y satisfacción». «Aunque en Hecansa estemos acostumbrados a prestar servicios a reyes y a presidentes de gobierno, esta experiencia es especial», apuntó.
González reconoció que, cuando le comentaron que al papa León XIV le gusta el chocolate, «transformé un Príncipe Alberto introduciendo productos kilómetro cero, como naranjas locales. Espero que le guste y descubra nuevos sabores de postres con productos que se dan en las islas». Además añadió que «nuestra misión como formadores es formar a los alumnos y que aprendan todo lo posible del producto canario».
La consejera de Turismo y Empleo, Jéssica de León, trasladó su reconocimiento y mejores deseos al equipo de profesionales y estudiantes de Hecansa que asume este importante reto. «Estoy convencida de que demostrarán, una vez más, el talento, la profesionalidad y la dedicación que caracterizan a Hecansa», señaló.
De León destacó además que esta experiencia supone una oportunidad única para mostrar la riqueza gastronómica de Canarias. «Los menús diseñados por Hecansa son una magnífica muestra de los productos, sabores y tradiciones de las ocho islas. Gracias al trabajo de este equipo, el papa podrá conocer una parte de nuestra identidad a través de la cocina canaria», subrayó.
La consejera añadió que «es un orgullo contar con profesionales y estudiantes capaces de afrontar un desafío de esta relevancia con ilusión, compromiso y excelencia. Les deseo el mayor de los éxitos y espero que esta experiencia deje una huella imborrable tanto en ellos como en quienes tendrán la oportunidad de degustar su trabajo».
Por su parte, la consejera delegada de Hecansa, Paola Plasencia, agradeció al personal su implicación y recordó que «Hecansa ha sido elegida para este servicio por su gran capacidad, experiencia y profesionalidad demostradas durante más de 30 años».
Para Plasencia, «Canarias pone los productos y Hecansa los profesionales y estudiantes que aportan creatividad, ingenio y destreza en tres menús y servicios de sala con el Papa León XIV como comensal». «Nuestros centros se dedican a diario a la formación y también a organizar eventos por lo que esta oportunidad es magnífica para demostrar nuestro músculo ante un reto que se convierte en una gran oportunidad para todas las personas que forman parte de esta empresa pública», afirmó.
El personal de Hecansa ha recibido con gran satisfacción el encargo de elaborar y servir los menús que permitirán acercar a Su Santidad y a su comitiva una muestra representativa de la riqueza gastronómica de Canarias.
Hecansa es una empresa pública adscrita a la Consejería de Turismo y Empleo que se dedica a la formación de futuros profesionales de la hostelería y el turismo. Además, fue el primer centro formativo de España que aportó un hotel escuela para el desarrollo formativo práctico de sus estudiantes. Hecansa cuenta con los hoteles escuela de Santa Brígida y de Santa Cruz como centros alojativos y docentes. En sus aulas se forman este curso 170 estudiantes en ciclos formativos vinculados a la hostelería y el turismo organizados en modalidades duales, tanto general como intensiva.
Hecansa también gestiona el Hotel Escuela Rural Casa de Los Camellos, en Agüimes (Gran Canaria), y el Hotel Escuela Rural Casa de Los Herrera, en Hermigua (La Gomera), donde también se imparten cursos formativos para personal que trabaja en la hostelería y el turismo.
